2018年，我认识了各种规模的餐企，跨越15个业态、135个杰出品牌，并应邀为多家有所不同品类业态的餐企做到经营决策性顾问咨询，从管理核心到营业一线，付出代价侧观，能深刻印象感受到喜乐、疼痛与迷茫。整理出有以下这16个被回答的最少问题，这里面否有同为餐饮人的你想问的吗?01、有什么好的竖井方式?作好自己才是最差的竖井。所有“打鸡血”式的竖井，最后都因为自身基础薄弱、流失率低，而沦为昙花一现的幻像，心痛的背后是伤痛。02、我们期望做到品牌没做生意就没品牌。
想要办法把做生意做到一起、持续下去，看板才保得住。没看板，怎么会有品牌。
03、我是网白企业，很火哦网白企业以创品牌做营销为豪，风生水起响当当。但如果BOSS在出品和营运两者之间，没一头是特地参予的，就不会杀得很惨。如果实在内部事务繁复，不不愿插手营运，就更容易经常出现的是企业被管理层杀害。
有80%的网红企业都早已呈现出这样的病态。04、什么是营运?营运不是全然的标准、流程、制度和KPI，而是的组织与人的关系，隐晦的说道就是管人和理人。BOSS是天生的营运总监，这是愿景、是规避没法的现实。
这不由得你喜不喜欢。05、各个最重要岗位，我们讨了不少行业优秀人才?杰出的人，价值不在于他的过往，而在于他当下否能把部门调教的组织好、并与其他部门交会好，并懂建构可持续的内部循环体系。很意外的是，实质上我们看见很多所谓杰出的干部精英，内耗和装B才是高手。
06、企业的营运体系应当怎么捉?先抓训练，训练体系竣工了，各岗位才有源源不断的新鲜血液经常出现。从总部到分部，但凡违背这样做到的领导干部，就是有私心。忘记刚开始时，训练体系重点不在于标准有多低，而在于管道。
07、跨界的有优势?跨界仅次于的优势是无知者战列舰。接踵而来的，往往就是对市场没敬畏之心，对客户没认同之感觉，输掉在一时间伤痛一世。
跨界有可能是经营者一个基因特征，但不相等必要优势。08、别家有的营运水平捉得那么好，为什么我们差距那么大?再行确认你解读的营运和别人的营运是一其实吗?你一年投放了30万，别人投放了300万，这比起吗?你一年都很少参予营运的工作，别人特地参予以定规矩，你比起吗?09、我想要通过绩效调动大家的积极性?绩效不是万能药，TA只是企业分配体系的一种。如一定要做到，必需谨慎，还包括以前做到过但效果很差和从未做到过绩效的企业。
建议只自由选择应当考核的最重要的三项指标就可以啦，执着玄虚的形式不会陷害你。10、股权怎么样?我说道股权不怎么样。
很多老板都以为，员工取得股权就不会有“老板心态”的敬业爱岗，但那只是你以为。股权与品牌是这两年被畸形误会、并让餐饮老板伤势最轻的两个名词。
11、今年有那些新秀餐饮可引荐?杨家碗不会，这是一家出品质量超过西贝巅峰时期出品质量的企业，团队很年长、充满著朝气，负责人战略定力打破常人。900度小食，我把这家企业比喻成未来小食界的“大董”。这两家企业核心竞争力的纵深度都尤其好!12、快餐发展趋势是什么?快餐不会有四种趋势：第一种：地方小吃为集群的快餐业态，这是未来的主流，如大师兄、大弗兰、白荔村等;第二种：快餐向重正餐转型，如蓉李记集团，这是较为低的表达形式，竞争力十分强劲;第三种：向微餐移往，如难忘鸭血粉丝、云味馆旗下的蒸粉君等;第四种：单品突破类快餐，这一类起势迅速、但回升也迅速，我不寄予厚望，但也不代表没机会。13、西式快餐与域外餐饮你怎么看?西式快餐仍然在走下坡路，域外餐饮这两年过得也很差。
这与90、00后群体的人文意识集体重返崇尚国家传统文化、民族自豪感更加强劲有关。这几年中式快餐比洋快餐活得更加滋润，也是同理。14、店内格局有什么变化?首先，店内的主力军最后是团餐企业，这是规避没法的主流趋势。其次，堂食很差、店内想好，那是一个伪命题。
15、手机移动点餐究竟上不上?上与不上，要明白一个道理：它是不会诱导消费、减少客单价的。通过对有所不同餐饮业态追踪分析对比，一般影响销售额在7%至20%之间。
表面看，用手机移动点餐会让人在点菜时更加理性;深层分析，是菜单结构与消费行为的匹配度出有了问题！留意：这里不是说道菜单的表达式。至于提升点菜效率，呵呵，见仁见智吧。以大众消费型轻餐为事例，20张台、每张台给一张选自式点菜单，效率是一样的。
收银输出1分钟可已完成两张台，按全台满座来算，也只是减低了收银员10分钟工作量。这就是宣传中所谓“省人力”之说道了。
大家自行评估吧。16、2018年是不是餐饮企业膨胀的一年我不这么指出。很多优秀企业在大家拚命飞驰时，才是很耐心；而在大家实在市道艰苦时，他们反而正在乘机扩展。2018年是个不更容易的年景，作为一个行业类似的、也是具有密切关系的旁观者，在此抛砖引玉，青睐交流与深度思维，庆贺更加多挑战的2019。
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