文丨程三月十二年前，他班车了宁波第一家排队的餐厅。不料一年内，模式就被百家同行剽窃。班车3个副牌尝试转型，怎料全部亏本。
最后老店升级，把清明上河图里的街景市集还原成到餐厅中，打造出“穿过”感觉；挖出当地十大名菜；用14个独立国家运营的档口呈现出菜品……两年就班车9家直营店，其中一家店是宁波宏泰广场里最赚钱的餐厅！它就是杨家宁波1381餐厅，专访到了其品牌创始人王旭君，他跟大家共享如何打造出区域特色餐饮品牌。杨家宁波1381餐厅创始人王旭君班车宁波第一家排队餐厅，不料遭到百家剽窃2005年，王旭君道别了他的保龄球职业运动员生涯，除役返回宁波找寻创业机会。一年后，首创了定位做到宁波农家菜的品牌——竹林人家。
因为跟上社会餐饮兴起的好时期，竹林人家一开就做生意岌岌可危，沦为了宁波第一家排队的餐厅，还引发了宁波农家菜风潮，就算到今天，它的做生意还是很好。但王旭君却悄咪咪把竹林人家的6家门店砍到2家，这是为什么呢？1.经验不足，一年内并未进新店，模式遭到百家剽窃这还得从十年前想起。2006年，竹林人家火了之后，王旭君因为经验不足，一年内都没进新店，就被同行可怕剽窃拷贝。
“我该开店的时候没有进，不出的时候盲目进。2007年最应当进，当初不告诉什么是定位，只实在模式挺好的，但是也不告诉能做到多久，所以2007年一年没有进。但是同行实在你的模式很不俗啊，就照着进了很多家店，当我自己想开的时候，市场都饱和状态了。
”王旭君苦笑道。2.客群定位过窄，为60、70后而且，十年来都没展开品牌升级，王旭君找到竹林人家的消费群体基本都是60、70年代的人，他很忧虑：“如果进店睡觉的人都是60或70后的人，那么未来的发展时间认同是很短的。宁波以前也有些品牌经常出现类似于这样的情况，如果无法让80、90甚至00后的人进去消费的话，那么这个品牌认同不会出有问题的。
”打造出“穿过感觉”，两年班车9家直营店被拷贝+客群过窄使得王旭君看见了竹林人家的天花板，转型迫在眉睫！于是，他在2012年之后尝试进了很多副牌，时尚餐厅、川菜、会所都摆摊，但最后一闹不该啊，除了竹林人家都亏钱。2013年的一次实地考察给了他启发，他找到每个城市都有代表区域特色的餐饮品牌，比如北京的全聚德烤鸭、长沙的文和友臭豆腐、广州的陶陶居于。但反观宁波，却去找将近一个确实需要代表宁波特色与元素的餐饮。抱着打造出宁波名片的想法，2016年，王旭君首创了老宁波1381餐厅。
杨家宁波1381日后发售，第一周就上了大众评论、吃饱了么、美团榜单的第一名。两年班车9家直营店，其中一家店是宁波宏泰广场里最火的餐厅。1环境创意：还原成杨家宁波街景市集打文化牌该怎么做呢？首先，在环境打造出上下了直言功夫。1.把清明上河图场景搬到到餐厅中老宁波1381以宁波创建年份1381年命名，定位为明代风格，还把清明上河图里的场景搬到到餐厅中。
餐厅环境全部是亭台楼阁，小桥流水，灯笼游船。还挖出了一些需要反映宁波古文化的视觉元素，比如水缸和船等摆放。
景点也被“搬到到”餐厅里来了，比如宁波的天封塔。包厢名都是以宁波一些历史名迹命名，比如天一阁、鼓楼、东钱湖等。
宁波景点“天封塔”也被“搬到”入了餐厅2.。
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