一个真实案例告诉你，餐饮创业到底有多灾？许多初创者选择餐饮创业，认为餐饮业好做，能赚钱，门槛低，容易操作，有现金流，对技术要求不高。然而，身处餐饮圈的都清楚：餐饮创业并没有这么简朴，没有做好万全的准备随时可能踩坑。餐饮创业到底有多灾？下面将通过一个例子来说明餐饮创业的艰难。
01案例配景人物：餐饮小白李川（假名，下文简称我）、大学期间结果优异的王强；创业项目：20平米的奶茶休闲吧，总投资10万左右的自创品牌，时长一年；创业配景：多年挚友凭着对餐饮业的喜好、性格互补和对创业合资意向一拍即合；创业时地：2013年某二线都会。2012年头，我和王强决议合资做餐饮，其时我们对餐饮唯一的认知就是：餐饮业好做，能赚钱，门槛低，容易操作，有现金流，对技术要求不高。为了把餐厅谋划好，我们决议先各走各的去找一些知名餐饮店潜伏一年，积累履历。
王强选择了去学谋划，而我选择去后厨学最基本、最需要的技术。2013年，潜伏一年后，我们决议开办一个新的创业项目：奶茶休闲吧。这是因为，这一年，奶茶的售卖险些全以外带打包为主，廉价休闲吧还未被市场过多开发，情侣和朋侪之间的聚会小休闲多以昂贵的西餐厅和麦肯为主。而奶茶休闲吧以奶茶为主打，兼卖小吃甜点咖啡的廉价咖啡厅模式，盈利点在于奶茶的消费接受度很是地广，外带奶茶加上有座位式的休闲吧搭配廉价而高质咖啡、油炸小食、水果盘的销售升级模式。
1商业计划书、财政计划书缺一不行口头商议后，为了认真看待这次创业项目，我独自前往广州茶饮培训学校学习了一些专业的知识，而王强则发力于店面的寻找和项目的其他思考。半个月后，我们将店肆选址定于某乡村人流麋集的商务区侧楼商铺，优势在于商场直租、租金低廉，20平米每个月仅需要2000元，也没有转让费，前任老板留下的装修不用太大改动即可轻装上阵。那时候，我们既紧张又兴奋，甚至以为找到了通往未来的大路，殊不知，我们已经走入了餐饮创业的一个大坑：在没有磨合财政计划和编写商业计划书的情况下，就以为凭自己的能力可以在餐饮创业中游刃有余。
在合资创业中的小白以为对合资人信任是一种修养，可是我们并不知道，创业的未知性最容易让信任发生危机。之后，我们筹到了人生的第一笔创业资金，并签下了各种条约。在分工中，我卖力对休闲吧举行命名和菜单计划、备货预算、文案宣传等，而王强则游走于休闲吧的工商手续、微装修计划和革新、中小型设备的采购。
一周后，掌管财政大权的王强告诉我，我们遇到了创业路上第一个信任危机和致命伤害：钱不够花了。由于之前的财政计划不够认真、采购力渡过大等问题导致资金提前花完，现在剩余的资金已经不足以支付之前计划的原质料的用度、广告招牌的制作用度以及流动资金的备用。如果要让创业项目继续下去，我们必须得重新筹集资金，需要的资金或许和上次筹集的一样多。
这就意味着，我们之前想方设法筹集的资金经由还得重新去用同样的理由再筹集一次，我们面临的现实是：要么继续想措施，要么就认了还没开业就倒闭的现实。2危机的瞬间应对能力是一个必备技术在解决财政危机的时候，我们又遇到另一个问题：在门店正劈面，视野比我们宽阔的位置冒出来一家同类型奶茶店，而且还会早于我们半个月开业，要命的是，这家店的产物价钱比我们预期的还要低一些。这正是屋漏又逢连夜雨，同时踏入餐饮创业的又一个大坑：在没有财政计划和商业计划书的时候确定创业项目，而且在落地前也没有举行市场观察。得知突然多出一个竞争对手这个消息的时候，我赶快回到装修中的店面，而且以主顾的身份举行竞争对手的风险评估，最后得出结论，我们的产物比起竞争对手有碾压性的优势。
和许多餐饮初创者一样，我们以为如果在竞争中，有一些压倒性优势的时候，竞争对手是构不成威胁的，却忽略了竞争中对手的学习能力和主顾被分流的影响。一个月后，第二笔筹集的资金让小店正常开业。三个月内，一算账，我发现，除去店租及质料成本而且不算人为的情况下，每个月的盈利额还不够一千元。更恐怖的是，当我们意识到门口天天途经的客群不是消费人群而是急急忙的下班和上班的人流后，更是陷入了一个死局：怎么突破？虽然说这三个月，客人是有的，转头客也挺多，消费者的反馈都还不错，但就是消费者太少和消艰苦太低。
同时，商场谋划不佳导致商场内部的商家大规模撤离，商场内基本没有了客流，仅剩的客流不足以支撑小店的盈利，奶茶店陷入了死局。3走得太快，也会摔倒之后，经由讨论，我们决议在产物中增加属于新潮酒吧的产物鸡尾酒，并制定了新菜单，增加了十款精选的鸡尾酒。果真鸡尾酒这一新奇的产物让奶茶店的营业额增加了好几倍。营业额增长的同时，一个新的问题又发生：鸡尾酒的消费接受度只能在晚上，所以就泛起一个怪圈，有时候一整天没生意，到了晚上就来一群老主顾，一桌就回了一天的成本和盈利。
逐步地，鸡尾酒消费热度开始褪去，我们还得继续面临生意并欠好的事实。4你不把主顾当回事儿，主顾就不会把你当回事儿经常中断性的没生意，经由鸡尾酒的事件，我们决议再加一点产物进去，多供消费者选择。于是，最巅峰和最自豪的事情是，我们的产物总数到达了靠近一百款。
可是强行增加的这一百多款产物中，制止不了大部门的死产物、欠好的产物，然后还会泛起一些欠好的场景：好比说，主顾点了一款冷门产物，在调制的时候发现不记得配方了，就当着主顾的面翻条记本；主顾点了一款欠好的产物，又欠好意思提醒他，这样一次性消费的主顾就发生了。总以为，我们能提供应主顾更多的选择，主顾就会记着我们；但实际情况是，太多的SKU会把属于自己的拳头产物给淹没掉，过多的产物选择会让主顾更大。
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