“在厨房事情？那你吃的应该很不错吧？”“你是厨师，那你都是自己做给自己吃的吧？”在人们的印象中，厨师似乎是一个“近水楼台”的职业，天天做美食，那应该自己吃的也不会差。然而现实中，真的是这样吗？此前，红厨网（微信）公布的一条视频就引发了热议（无良老板！竟逼厨师吃变质饭菜！），视频中报道，深圳一家餐厅的后厨员工爆料称，餐厅不光把逾期的食材全部做成员工餐，甚至有时候，还做成菜端上主顾的餐桌。
变质的饭菜给后厨员工吃，这原来就是一件十分恶劣的事情，已经超出了凡人的接受水平。可是万万没想到，这种事情居然不在少数，厨师们对此竟体现得习以为常。
让我们来看看一些厨友的留言——@歧途习惯了，我做过四个厨房，有三个都是这样，放久了没卖掉的发臭的鱼头，炸一下还是做员工餐，我们还是自己去外面买包子吃，习惯了。@张小帅餐饮行业很多多少就是这样，身为餐饮人，见责不怪了。
@友聚厨帮餐饮筹谋我们身为后厨，吃已经不能买的都很正常，我去了九间酒楼做过也是这样啊，俩个月的肉馅拿来酿茄子我都吃过。@轩味米粉我以前做也遇到过，特别是素莱，发黄员工吃，我一般不会吃。@无语这样的事我也遇到过，采购部买回来就是变质的，没卖出去就做给员工吃，我在那做了两天连人为都没要就走了。
@不胖二十斤不更名早已经习以为常了，这种情况很正常，许多饭馆都发生过。横竖我现在一般员工餐都是能吃就吃下，不能吃自己花钱叫外卖。△许多餐厅会把变质的食材做成重口胃来掩盖异味，然后给后厨员工吃不外更让人感应糟糕的是，餐厅的谋划者对此并不以为然，反倒以此为“正常现象”贯注给后厨员工，理由不外乎：“菜品滞销卖不出那么多，如果扔掉是一大损失，横竖还能吃，就当员工餐吧！”“我们也要思量成本的啊，如果味儿不是太大，大家煮煮还是能吃的！”“冰箱积压的原料，其实热一热就能吃，别浪费了。
”这些理由，听起来既节俭又充份，竟让人一时难以反驳，可是，老板你咋纷歧起吃呢？△你所看到的这份员工餐，已经算很好了而在红厨网（微信）公布的另一篇文章中（标题：别人家的员工餐大曝光！你吃的员工餐还好么？），我们可以看到，虽然并非每一家餐厅，都市给后厨员工吃变质的饭菜，可是除了一些高星级旅店的饭堂以外，大多数中低档餐厅厨师们吃的员工餐，也好不到那里去。@山非山水非水又别人家的员工餐，怎么就没看到中低档酒家员工餐呢？和猪食有啥区别，冬瓜南瓜茄瓜轮着吃横竖什么自制吃什，通常都是一个青菜加一个肉少得可怜的荤素搭配。用大锅煮熟用大桶装出来叫上一个啊姨来分。
有同感餐饮人举个手！@苦涩的甜咖啡好着啦！一天三餐吃素不吃荤，早上洋芋丝，中午土豆片，晚上马铃薯条，好啊！@华哥我们的员工餐都是客人吃剩下的，一天吃不完第二天继续吃，嗯就这样！@味來员工餐，中午吃剩下的下午吃，下午吃不玩夜宵继续吃。片皮鸭，客人吃了皮，收回来鸭架，存够了就用来做员工餐，一般都是一个月的。@徐xing福跟他们一比，我们吃的跟猪食一样了，什么快坏了，吃什么，老板可舍不得买职工餐的工具。
@莫莫我们的员工餐是吃來保命的@心本逍遥我们这边百分之五十的旅店，吃的都是烂菜叶子大杂烩！很少吃肉。@陈成我的员工餐是一年4季都白菜球菜，土豆白萝卜没了，快吐了。@一家人看到员工餐真的一点食欲都没有，真的像猪食，有时只好叫外卖。@璀璨的夜空，手机我们员工餐，客人吃剩下的，身在他乡，默默无语两眼泪，耳边响起驼铃声。
@深爱无声白菜豆腐土豆一年的员工餐。@平常心我们的职工餐（饭馆）天天吃：生芽萝卜 绿土豆 一年见不到半点肉 你们学传的是真实的吗？？？@郭小七我们天天都是土豆废物青菜废物，没法比，已经递交了辞呈。所以，“要想留住员工，首先要留住他们的胃”这句出自星级旅店饭堂的话，放在中低端餐厅的员工餐，简直成了笑话。
△许多时候，一大桌人就吃这么几个菜，一吃就是恒久性的，都是青菜、豆腐......肉都很少见然后，记者随机采访了一些红厨网的粉丝，他们的回覆，也是很令人感应唏嘘。@阿龙以前学徒的时候，在店里就是吃客人吃的剩菜剩饭，或者是做菜剩的边角料，拿来一锅炖就是员工餐了。
@小巴二十几小我私家就吃一锅萝卜而且还是全素的，中餐白萝卜，晚餐红萝卜，员工都当兔子养了。@孙书同一家连锁餐厅饭馆差别地方都有天壤之别，我以前在南昌毛家饭馆事情时，晚餐就是给每个员工一包八毛钱的利便面，这是真的。不外这是好几年前的事了。
@恼怒的小曾把卖不出去的或剩菜或将逾期的产物当成员工福利，我所见过的做过的餐饮都以不要浪费的名义，迁就地成为员工的盘中餐！△厨友提供的自家员工餐照片为什么这些餐厅的老板可以如此肆无忌惮？一说是时下中低端餐饮市场竞争残酷，所以大家都在拼命压缩成本，于是最先遭遇缩水的，即是员工餐及员工福利。一说是餐饮小店不需要高技术的厨工及人员，对人员要求低，员工流动性大亦容易替代，因此基础不会思量员工福利。“小店老板一年能赚20万左右就是做得好的了，横竖员工可替代性强，这类人员容易找，如果待遇再好了，他赚的就少了。
小店治理与规模店治理的差异就在这里，往往眼光短浅。”已成为厨师长的小李，早已看多了这种唯利是图的小老板。
△快变质的种种素菜做成重口胃的员工餐这听起来真是合理得让人绝望，可是，厨师生下来就应该吃这些工具吗？一位比力年长的厨师表现，自己做厨房二十多年了，99%的店的员工餐都是猪食，曾试过一连一个月吃冬瓜焖鱼内脏，腥的不行，无法下咽；青菜则天天都是摘下来的烂叶子，每个月的人为，都是孝敬给旁边的饺子店、小吃店的。也试过天天都是用瓶装橄榄菜来下饭，有时候就偷偷的舀一些XO酱来下饭。“后厨员工都吃欠好，客人能吃好吗？厨师上班都没有心情，能做出什么好的出品？任何一家店钱是赚来的，而不是省岀来的，员工能吃你几多呢？”这位年长厨师说。
△受访厨友提供的自家员工餐照片结语：其实一顿伙食的优劣，就是一份对别人的态度。为何一些大品牌、大企业往往能有让人称羡的员工福利？不是因为那些企业有钱，所以对员工好，而是因为员工感受到企业的温暖，所以愿意尽全力铸就企业生长。如果一家餐厅的老板靠省员工餐来维持，那么这家餐厅也做不大。
许多时候，厨师们要的不是多高峻上的员工餐，需要的仅仅是一份尊重而已。这， 就是真实的、 大多数后厨员工餐的现状。——————记者：张美娴，本文为红厨网原创文章，未经允许克制转载！红厨网，厨师界第一新媒体，逐日更新面向厨师和公共的菜谱。
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