“两位是吗？一楼大厅方桌恰好限坐两人。”刚刚已往的清明小长假里，在“闭关”了多日之后，25岁的小唐和朋侪戴着口罩，出示绿码，经由测温等检查，进入昆山一家老品牌面馆就餐。
连日来，随着新冠肺炎疫情防控形势转好，江苏许多餐饮企业陆续恢复堂食。餐饮企业如何追赶被疫情延长的“春景”？那些曾放言“不开等死，开了找死”的餐饮企业现在过得怎么样？餐饮业又如何抓住行业重新洗牌的时机？记者克日对此举行了走访。 奋力自救，实体店线上发力各出妙招 疫情暴发之初，泰兴仁和楼董事长胡旭阳并没有思量对他的餐饮企业会有多大影响，直到正月初五其在泰兴地域的13家连锁店全部取消堂食，他才意识到危机。“也是从那时候起，企业的自救就没停过。
”胡旭阳说。 仁和楼主打早餐和中餐，2018年下半年以来主推线下会员制，做得很不错，在泰兴市有26000多名会员，但线上私域流量一直是短板。
疫情期间，仁和楼借助会员焦点作用连忙转做起了外卖。“或许算了下，2月份外卖业务销售额到达32万元，和以往比略有亏损。”胡旭阳表现，接下来计划把线上小铺做起来并和药店等互助，相互导流私域流量客户，真正买通线上线下。 在等候了一个多月后，3月13日，新梅华江南雅厨李公堤店恢复堂食，这是新梅华在疫情期间恢复堂食的第一家门店。
苏州善正鑫木（新梅华）餐饮治理有限公司董事长单正回忆，公司今年年头四以后原本天天都订满的订单3天内全部退完，这对“平时生意就饱和、过年期间上座率更高”的新梅华是个不小的损失。“对比以往节沐日的话，餐厅每个位置损失三四批客人，一天下来就流失七批左右客人。” 为了发得出员工人为，在被疫情阻隔的那段时间里，单正领导新梅华发力社群电商：各门店在特定规模内招募社区团长，逐日统计社区团购的制品菜菜单，举行配送。
“我们开不了店，住民出不了门，团购或许是其时最好的方式了，就这样我们前后或许接了七八十个种种团餐。” 切好葱姜蒜辅料、搭配好荤素食材、拍摄菜肴教学小视频……自2月起，连云港金陵神州宾馆触网卖起了幼虾酱、啤酒鸭等10多种半制品菜，天天平均实现约两三万元的销售额。“未来思量把受接待的品种保留下来恒久做。
”连云港金陵神州宾馆总司理助理陈权说道。 “我们看到了餐饮企业的努力，他们给预制菜提供了时机，努力依托社群电商、线上服务等开展自救。
”江苏省餐饮业商会会长陈素兴说。 元气未复，餐企召唤精准扶持惠政 危机也是转机，对单正来说，这句话还缺少一个前提——疫情能很快竣事。“人是需要一些难题和挑战来不停提升自己的，企业也一样。
我们做好了亏损1-2个月的心理准备，但若长时间业务停摆，企业是没有太多资本撑得下去的。”单正告诉记者，新梅华在苏州的40多家门店已陆续恢复堂食，为了确保堂食用餐宁静，光储蓄复工需要的酒精、口罩等防疫物资就花费了近80万元，恢复堂食后为了吸引更多主顾惠顾，还增加了消毒湿巾等的投入。此外，为了保证员工不流失，疫情期间宿舍、事情餐等员工维护成本也让单正直呼“压力山大”。 为了支持企业渡过难关，江苏出台了多项优惠减免政策。
但不少餐饮企业谋划者表现，希望能出台更贴近餐饮企业特别是中小微餐饮企业需求的支持政策。 “好比租金减免政策仅限于国有资产，小我私家资产房租就享受不到优惠。”胡旭阳给记者算了一笔账：仁和楼在泰兴的13家连锁店自2月13日起已全部恢复堂食，现在各门店谋划情况最好的才恢复至以往的七八成。
而13家店每月人员人为共计70万元左右，房租全年已付200万元，其中国有资产租金100万元可减免约17万元，剩下的部门加上100万元左右的小我私家资产房租都要企业自己负担。换算下来，企业至少要正常谋划半年才气回本。
江苏省餐饮业商会的一组调研数据显示，停止3月11日，全省共有753家提供外供送餐服务的餐企；中型、大型餐企复工营业共9600家、门店数33000多个，占线上餐企的17.74%，小微餐饮服务提供者复工营业5万余户，占15.6%。复工营业后餐饮谋划整体情况不容乐观，未见消费抨击性增长，餐企营业额同比下降68%，谋划仍以外卖、外供送餐为主，占营业额的85%，堂食谋划仅占15%。 陈素兴认为，餐饮业要想撑到春暖花开，除了自己追赶春景，还要多方协力让餐饮企业乘上开往春天的列车。
“餐饮业是受疫情影响最直接的行业之一，恢复起码要有半年到一年缓冲时间。房租减免政策能不能多延缓一段时间，税收优惠能不能力度再大一点，都需要社会各界再添一把火。” “疫”后重生，分餐制或成未来新风俗 凭码入店、一桌限坐一半……“我们团结几家企业选取一些旅店做了分餐制体验，希望引领行业来学习，提升大家对分餐制的认识。”胡旭阳说。
在江苏，分餐制、公筷公勺等餐饮“新风俗”已在全省各地推行。分餐制会延续至“疫后时代”吗？“这次疫情可以说也引发了我们国家的一次餐饮厘革。”在连云港市玉兰餐饮团体董事长、连云港市烹饪餐饮行业协会执行会长兼秘书长高文清看来，履历过此次疫情，消费者对生命会有新的认识，这将促使他们未来消费习惯和理念发生变化，就餐会更多偏向于从情况卫生、饮食宁静等方面做选择。
“如此一来，将倒逼餐饮企业做好自我规范，好比对食材品质的把控、对堂食的情况宁静等要求将更严，分餐制也可能成为未来餐饮的一大趋势。” 有人说，疫情之下的餐饮企业出现品牌越大、亏损越多，中小微企不堪击打的特点。但岂论大家对餐饮业何去何从存在什么样的认知判断，单正始终以为做好品牌是第一位。
“做餐饮讲求细水长流，‘历劫’期间我们会更注重食品品控、员工培训，提升企业治理执行尺度。” 对此，多位受访者均表现认同。疫情之下，危中有机，“被闭关”时期，也正是企业修炼内功增补元气的好时候。
“短暂”的退隐，是为了以更好的面目重新出发。相信经此一“疫”，熬出头的餐饮企业必将更具人间烟火味。
江苏经济报记者 刘 菁。
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